Cookies Sehat Berbahan Tepung Mocaf Ubi Kayu dari IPB
Peneliti Institut Pertanian Bogor (IPB) membuat cookies dengan menggunakan tepung mocaf (modified cassava flour), yang berasal dari kandidat varietas baru ubi kayu IPB. Tepung ini dikembangkan oleh Dr. Nurul Khumaida beserta tim risetnya “Tim Catalyst”. Awalnya tim ini fokus dalam riset dan pengembangan varietas baru ubi kayu. Melalui sayapnya yaitu CV Catalyst Agro Inovasi, mereka membuat berbagai produk olahan dari tepung mocaf.
“CV Catalyst Agro Inovasi merupakan perusahaan pemula berbasis teknologi, yang didukung oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi (Kemenristekdikti) RI. Perusahaan ini dibentuk dengan tujuan hilirisasi hasil riset serta meningkatkan nilai tambah dari ubi kayu. Kita ingin supaya ubi kayu tidak dibeli dengan harga yang murah dari petani,” ujarnya.
Perusahaan ini berupaya untuk memperkenalkan perkembangan dan inovasi ubi kayu. Produknya meliputi bibit ubi kayu, tepung mocaf (modified cassava flour), yaitu tepung ubi kayu yang telah dimodifikasi, dan juga cookies. “Produk kita saat ini adalah tepung mocaf dan cookies. Terdapat tiga varian Cookies, yaitu mocci, monna dan mocho. Nanti setelah mendapat ijin kita juga akan memperkenalkan bibit ubi kayu dengan varietas baru” ujarnya.
Mocci (Mocaf Cinnamon) adalah cookies berbahan dasar tepung mocaf dengan tambahan cinnamon (kayu manis) dengan rasa yang khas dan nikmat. Mocci dijual dalam kemasan cantik 250 gramdengan harga Rp 50 ribu. Monna (Mocaf Nastar) dan Mocho (Mocaf Chocolate) dijual dalam kemasan 300 gram dengan harga Rp 60 ribu. Selain itu Catalyst Agro Inovasi juga menyediakan tepung Mocaf yang dibanderol dengan harga Rp 10-13 ribu untuk kemasan 500 gr dan Rp 20 – 25 ribu untuk kemasan 1 kilogram.
Dr. Nurul mengungkapkan bahwa kelebihan cookies ini adalah terbuat dari 100 persen tepung mocaf. Cookies ini juga bebas gluten, menggunakan bahan berkualitas, serta tanpa pemanis buatan dan pengawet. Tepung mocaf yang digunakan berasal dari ubi kayu varietas baru IPB (kandidat) yang memiliki berbagai keunggulan.
“Cookies ini terbuat dari mocaf dan tanpa pengawet, jadi ini adalah kue yang sehat dan tidak mengandung gluten. Saat ini banyak orang yang alergi gluten dan gluten itu adanya di terigu. Mocaf-nya berasal dari ubi kayu yang kami kembangkan varietasnya. Keunggulan varietasnya yaitu memiliki produktivitas tinggi lebih dari 30 ton/ha serta pati tinggi,” ungkapnya.
Ia menambahkan, mendekati lebaran nanti, Catalyst mengajukan kerjasama penjualan ke Agrianita IPB. “Jadi IPB akan membuat parsel, kita menawarkan nanti parselnya IPB berasal dari sesuatu yang dihasilkan peneliti IPB yaitu dari hasil risetnya, salah satunya adalah cookies ini. Cookies ini sangat cocok dijadikan panganan di rumah bersama keluarga, apalagi saat Ramadhan dan Idul Fitri,” tandasnya.(IR/Zul)
